Ingredientes:

Para a galinha
1 galinha (ou frango) de aproximadamente 3 kg
2 folhas de louro
1 tomate picado
4 dentes de alho espremidos
3 cebolas em fatias
1 copo de vinho branco
Folhas de manjericão
Salsinha e cebolinha picadas
Sal a gosto

Para a farofa
3 colheres (sopa) de manteiga
50 g de bacon fatiado
Miúdos da galinha
1 cebola picada
2 ovos batidos
350 g de farinha de mandioca
Salsinha e cebolinha picadas
Sal

Modo de Fazer:

A galinha
Limpe e lave bem a galinha. Coloque-a inteira na vinha-d'alhos (os ingredientes restantes) por, no mínimo, três horas. Antes de preparar a galinha, faça a farofa. Recheie a ave com a farofa e costure para fechá-la bem. Amarre as pernas e coloque-a em uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e asse, em forno moderado, por duas horas. Retire o papel, aumente o fogo e asse por mais uma hora, regando de vez em quando, até a galinha ficar dourada e macia.

A farofa
Derreta a manteiga em uma frigideira e frite o bacon e os miúdos picadinhos. Junte a cebola e frite até murchar. Coloque os ovos batidos e misture. Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca. Ajuste o sal e tempere com salsinha e cebolinha.