O porco é a base da culinária mineira – ela que trouxe vida nova aos
assados, cozidos, fritos ou recheados e enriqueceu sua carne com uma
dezena de acompanhamentos: ricas farofas, feijão-tropeiro, angu com
quiabo, couve rasgada. Eduardo Frieiro, autor do ensaio Feijão, Angu
e Couve, afirma: "A comida tradicional dos mineiros nada em banha de
porco. Dos assados e frituras, de todos os guisados e ensopados, das
sopas, molhos e farofas, pinga a gordura em que são preparados".
Aliás, dizem que mineiro planta milho – que o porco come – para que
ele possa comer o porco depois.
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