|
|
CARNES
O porco é a base da culinária mineira – ela que trouxe vida nova aos assados, cozidos, fritos ou recheados e enriqueceu sua carne com uma dezena de acompanhamentos: ricas farofas, feijão-tropeiro, angu com quiabo, couve rasgada. Eduardo Frieiro, autor do ensaio Feijão, Angu e Couve, afirma: "A comida tradicional dos mineiros nada em banha de porco. Dos assados e frituras, de todos os guisados e ensopados, das sopas, molhos e farofas, pinga a gordura em que são preparados". Aliás, dizem que mineiro planta milho – que o porco come – para que ele possa comer o porco depois.