Ingredientes:
- 1 Lombo de suíno magro bem grande
- 250g de lingüiça de pernil crua bem moída num processador de alimentos
- 4 tomates picados sem pele e sem semente
- 10 azeitonas pretas picadas
- 1 xícara de café de cebolinha
- 1 colher de sopa de cheiro verde

Tempero:
- 2 copos de conhaque
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 dente de alho pequeno bem amassado
- 1/2 cebola ralada
- 1/2 copo de suco de limão
- sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:
Com uma faca bem afiada, abra o lombo de maneira a obter um quadrado ou um retângulo. Bata com o martelo de carne de maneira a afinar um pouco a espessura do lombo. Feito isto, deixe de molho no tempero por pelo menos 2 horas. Retire a carne do tempero e espalhe a lingüiça moída, a azeitona, o cheiro verde e a cebolinha por toda a superfície do lombo. Com muito cuidado comece a enrolar a carne tomando o cuidado de não deixar o recheio sair. Amarre forte com um barbante. Leve ao forno em baixa temperatura, coberto por papel alumínio, por 3 horas. Retire o alumínio e deixe no forno em alta temperatura até que a carne se apresente dourada. Espere esfriar para retirar o cordão. Feito isto, deixe na geladeira por 1 hora. Fatie todo o lombo, aqueça em banho Maria ou no forno de microondas. Sirva com arroz e salada de batatas.