Ingredientes:

RECHEIO
3 peitos de frango com pele e osso
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 cebola grande bem picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Requeijão Catupiry o quanto baste
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MASSA
2,7 litros de água
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
200 ml de caldo de galinha (use o caldo do cozimento dos peitos de frango do recheio)
1,45 kg de farinha de trigo especial
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

RECHEIO
• Numa panela com água e sal, cozinhe os peitos de frango até ficarem macios.
• Passe o caldo por uma peneira fina e reserve para o preparo da massa.
• Descarte a pele, os ossos e a cartilagem do frango e pique-o em pedaços bem pequenos. Refogue-os no óleo, com a cebola e a pimenta. Junte a salsinha apenas no final.

MASSA
• Numa panela, coloque a água para ferver, em seguida o óleo e o caldo de galinha. Quando borbulhar, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até a massa ficar bem cozida e firme.
• Espalhe a massa em uma superfície e amasse-a até ficar lisa. Reserve.

FINALIZAÇÃO
• Abra um pouco da massa na palma da mão e, com o lado externo da colher, espalhe um pouco do requeijão.
• Acrescente um pouquinho do recheio e faça movimentos circulares com as mãos para fechar as extremidades e dar forma.
• Empane as coxinhas na farinha de rosca.
• Numa panela própria para fritura, aqueça óleo suficiente para cobrir as coxinhas e frite-as, poucas por vez, até ficarem douradas.
• Retire, deixe escorrer em papel absorvente e sirva.