RECEITA: COXINHA DE FRANCO COM CATUPYRY

INGREDIENTES (RECHEIO):

- 3 peitos de frango com pele e osso
- 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
- 1 cebola grande bem picada
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- Requeijão Catupiry o quanto baste
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

INGREDIENTES (MASSA):

- 2,7 litros de água
- 1/2 xícara (chá) de óleo de soja
- 200 ml de caldo de galinha (use o caldo do cozimento dos peitos de frango do recheio)
- 1,45 kg de farinha de trigo especial
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar.

MODO DE PREPARO (RECHEIO):

Numa panela com água e sal, cozinhe os peitos de frango até ficarem macios. Passe o caldo por uma peneira fina e reserve para o preparo da massa. Descarte a pele, os ossos e a cartilagem do frango e pique-o em pedaços bem pequenos. Refogue-os no óleo, com a cebola e a pimenta. Junte a salsinha apenas no final.

MODO DE PREPARO (MASSA):

Numa panela, coloque a água para ferver, em seguida o óleo e o caldo de galinha. Quando borbulhar, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até a massa ficar bem cozida e firme. Espalhe a massa em uma superfície e amasse-a até ficar lisa. Reserve..

MODO DE PREPARO (FINALIZAÇÃO):

Abra um pouco da massa na palma da mão e, com o lado externo da colher, espalhe um pouco do requeijão. Acrescente um pouquinho do recheio e faça movimentos circulares com as mãos para fechar as extremidades e dar forma. Empane as coxinhas na farinha de rosca. Numa panela própria para fritura, aqueça óleo suficiente para cobrir as coxinhas e frite-as, poucas por vez, até ficarem douradas. Retire, deixe escorrer em papel absorvente e sirva..