RECEITA: EMPADA DE GALINHA (I)

INGREDIENTES:

- 1 galinha ou 1 frango grande
- 1 quilo e meio de farinha de trigo
- 1 quilo e meio de batatas
- 1 lata de palmito grande
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata de massa de tomate pequena
- 1 vidro m‚dio de azeitonas
- 6 ovos
- 1/2 lata de óleo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- Alho
- Cebola
- Pimenta do reino
- Sal
- Pimenta de arder
- Cheiros verdes.

MODO DE PREPARO (MASSA):

Colocar 1 quilo de farinha de trigo em uma bacia. Fazer uma cova no meio e colocar 1 ovo inteiro, 3 gemas, 1 xícara (chá) de óleo, 1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de sal e amolecer com água, até o ponto de abrir com o rolo. Deixar descansar 1 hora no mínimo.

MODO DE PREPARO (RECHEIO):

Afogar a galinha ou frango com todos os temperos, e depois de bem afogada, pôr água até cobrir a carne. Deixar cozinhar. Depois de cozido, retirar da panela e deixar esfriar, deixando o caldo de reserva. Picar a batata que já deve estar cozida, em pedacinhos miúdos. Picar também o palmito. Abrir a lata de ervilhas e deixar de lado.

Desossar a galinha, retirar a pele e picar também em pedacinhos miúdos. Ralar uma cebola grande e levar ao fogo em uma caçarola grande, com óleo e a massa de tomate. Deixar fritar até soltar o óleo. Pôr o caldo que ficou neste molho e colocar os ingredientes picados. Deixar ferver, temperar a gosto e pôr 1 colher (sopa) de margarina e cheiros verdes.

Untar as forminhas com óleo e arrumar em uma mesa em fileiras. Abrir a massa que vai ser colocada em cima das forminhas. Forrar as forminhas, colocar o recheio e 1 pedacinho de azeitona. Cobrir outro tanto com a massa fina. Cortar passando o rolo por cima, retirar e colocar em assadeiras. Pincelar com gema e levar para assar em forno quente. Repetir o processo até acabar o recheio.