De véspera coloque o bacalhau de molho e troque a água algumas vezes. No dia seguinte, afervente-o e, depois de frio, retire a pele e espinhos e desfie-o. Misture bem o creme de leite com as gemas, manteiga, queijo, farinha, sal, molho inglês e pimenta. Unte uma forma refratária, coloque no fundo a metade do creme, espalhe uma parte do bacalhau e sobre este coloque a metade dos tomates e palmito. Repita as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito. Cubra com as claras batidas em neve e asse em forno médio (175º C) por 30 minutos.