Ingredientes para o tempero:
1 dourado de 2 a 3 kg
1 xícara de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de louro em pó
1 cebola média, ralada
1 colher de chá de cominho
2 ramos de coentro
1 xícara de chá de vinho branco seco
Sal

Ingredientes para o caldo:
2 a 3 xícaras de chá de água
1 cebola grande cortada em 4 pedaços
1 pimentão picado
2 dentes de alho
2 ramos de salsa
2 cebolinhas verdes
1 folha de louro
4 gemas
1 colher de sopa de manteiga
Sal

Para finalizar:
1/2 xícara de chá de farinha de rosca
2 ovos cozidos
Salsa
Rodelas de limão

Como fazer:
Limpe o dourado e tempere-o com os ingredientes acima. Deixe neste tempero por duas horas. Prepare o caldo: use uma assadeira funda e papel alumínio para cobrir. Ferva a água com os ingredientes para o caldo, menos as gemas e a manteiga. Deixe cozinhar até que a cebola esteja bem mole. Desligue o fogo e deixe o caldo esfriar. Coloque o peixe neste caldo, juntamente com os temperos e cozinhe-os em fogo brando. Quando estiver cozido, retire-o para uma assadeira untada , polvilhada com farinha de rosca. Polvilhe mais um pouco de farinha de rosca sobre o peixe e leve ao forno para corar. Enquanto isso, coe o caldo do cozimento, engrosse-o com as gemas, adicione manteiga e verifique o sal. Logo que o peixe dourar, passe-o para uma travessa, enfeite-o com ovos cozidos, salsa, rodelas de limão e um pouco do caldo engrossado. Com o restante do caldo, prepare um angu de farinha de mandioca, coloque ao lado do peixe e sirva-o com batatas cozidas ou com arroz branco.