RECEITA: SURUBIM À PIRAPORA

INGREDIENTES:

- 2 kg de filé de surubim
- Sal
- Pimenta do reino Branca
- Caldo de limão
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de azeite oliva português
- 200 g de manteiga sem sal.
- 2 dentes de alho amassados.
- 1 kg e meio de tomates maduros sem pele e sem semente.
- 600 g de cebola cortadas em quatro.
- 1 pimentão verde pequeno.1
- 1 pimentão vermelho pequeno.1
- 1 maço de salsa e cebolinha.
- 2 galhos de coentro.
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura pequena
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher de sobremesa de colorau
- ½ garrafa de leite de coco.

MODO DE PREPARO:

Corte o surubim em postas de aproximadamente 2 cm. Retire toda a pele e a gordura. Tempere as postas com sal, pimenta do reino branca, limão e vinho. Deixe no tempero por duas horas. Depois coloque o azeite, a manteiga e o alho para fritar. Junte os tomates, a cebola, os pimentões, a salsa e a cebolinha, o coentro e o louro. Acrescente a cenoura um copo de vinho branco e o colorau. A medida que for cozinhando e secando, acrescente água aos poucos para conseguir um molho espesso. Quando estiver bem cozido e no ponto retire o cheiro verde e bata o restante no liquidificador. O molho ficará cremoso e amarelo.

MONTAGEM DO PRATO:

Use um refratário que possa ir do forno à mesa. Regue-o com azeite. Passe cada posta no molho e coloque-as na travessa escolhida. Regue-a com leite de coco e azeite de oliva. Cubra com molho restante e leve ao forno médio por cerca de 45 min. Sirva acompanhado de pirão de cabeça de peixe, arroz branco ou purê de batatas.