Ingredientes:
4 postas grossas ( de cerca de 4 cm de altura), de surubim
2 ou 3 limões grandes
Sal
1 xícara de café de óleo
1 colher de sopa de colorau ou urucum.
Manteiga

Como fazer:
Esprema os limões em uma vasilha e junte o sal. Deixe as postas mergulhadas neste caldo por cerca de 15 minutos. Enquanto isso,  leve ao fogo baixo por alguns minutos, o óleo, o colorau ou o urucum, mexendo bem. Apague o fogo e deixe a mistura assentar. Retire o peixe do sumo do limão, escorrendo o excesso de líquido , e então coloque as postas em espetos. Antes de levar o peixe ao braseiro ou à  churrasqueira, pincele-o com óleo e colorau, tomando cuidado  de evitar a borra que pode-se formar na mistura. O surubim assa com certa rapidez, mas o tempo que permanece no braseiro vai depender da intensidade do fogo e da preferência se bem ou mal passado. As postas prontas devem ser pinceladas com manteiga derretidas antes de serem servidas, o que lhe dá um brilho que valoriza mais a bonita tonalidade dourada obtida com o colorau e o urucum.