Ingredientes:
-2lts de leite
-1 copo de fermento lático ( pode ser substituído pela mesma quantidade de Iogurte Natural)

Como Fazer:
O leite deve ser da melhor da melhor qualidade possível, de preferência pasteurizado. Ferva-o por 5 minutos, retire-o do fogo  e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture o fermento, mexa bem o leite e deixe-o em repouso em temperatura ambiente por 12 a 14hs. Depois de coagulado, leve-o a geladeira e espere esfriar. Reserve 1/2 copo de coalhada para servir como fermento na próxima fabricação. Guarde este fermento ou "isca" na geladeira , em vasilha muito limpa tampada por uma semana no máximo.