Ingredientes:
-Soro de queijo, sem sal
-Leite (para 10lts de soro, 2 a 3lt de leite)
-Limão ou vinagre ( para 10lts de soro, 1 copo)

Como Fazer:
Junte 3lts de leite aos 10lts de soro.  Leve ao fogo e espere "abrir fervura". Não pode ferver. Desligue o fogo, junte o vinagre ou limão mexendo levemente. Tire do Fogo e deixe repousar por 30 min. Com uma espumadeira, retire a ricota e coloque-a em um escorredor de macarrão. Quando esfriar, estará pronta para ser usada.