RECEITA: SALADA ESPECIAL

INGREDIENTES (SALADA):

- 1 kg de bacalhau de molho por 30 horas
- 4 xícaras (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cebolas médias picadas
- 1 pimentão vermelho médio, picado
- 2 tomates médios, maduros, sem peles e sementes, picados
- 1 xícara (chá) de uvas moscatel
- 1 xícara (chá) de uvas rubi
- 1 xícara (chá) de passas sem sementes
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- ½ xícara (chá) de pepinos em conserva, picados
- Salsa picada a gosto
- 8 batatas médias, cozidas e cortadas em cubinhos
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 maçã sem casca e sementes, picada
- 500 g de batata palha.

INGREDIENTES (MOLHO):

- 1 xícara (chá) de maionese
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de mostarda.

MODO DE PREPARO:

Escorra o bacalhau e leve ao fogo alto com o leite. Deixe ferver por cerca de 2 minutos, escorra e deixe esfriar. Tire a pele e as espinhas e desfie. Aqueça 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva em fogo médio e doure o alho e metade da cebola picada. Junte o pimentão e os tomates, e refogue, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos ou até ficarem macios.

Acrescente o bacalhau, misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione as uvas, as passas, as nozes, os pepinos e salsa a gosto. Misture bem e conserve-o. Numa tigela, misture as batatas cozidas, as 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta a gosto, a cebola ralada, a maçã e metade da batata palha. Reserve.

Prepare o molho misturando todos os ingredientes e divida em 2 partes: uma delas misture ao bacalhau e a outra às batatas. Numa saladeira, coloque camadas alternadas de salada de batata, bacalhau e batata palha, cubra com filme plástico e deixe na geladeira enquanto prepara a cobertura. Enfeite com as uvas e leve á mesa.