Ingredientes:
Uma caixa de goiabas maduras e firmes
10 KG de açúcar

Utensílios:
Balança de precisão; fornalha a gás ou fogão a lenha; ou então: fogão industrial; 1 peneira grande e fina; 1 tacho grande de cobre; 1 pá grande de madeira para mexer.

Modo de Fazer:
Atenção: para conseguir goiabada de boa consistência é preciso antes fazer as contas das proporções. Para começar, descasque as goiabas, tire os pontos pretos e parta-as ao meio.Separe o miolo das cascas e reserve. Pese as cascas. Vamos supor que você tenha obtido 10 kg de cascas. Depois que elas foram pesadas, lave uma a uma no jato de uma torneira, verificando se saíram todas as sementes.Passe o miolo em peneira fina ou tela. Pese este caldo.

Cálculo para o Açúcar:
Se você obteve 3 kg de caldo de miolo, você vai colocar no total 6 kg de açúcar, isto é: 50% do peso das cascas. Some aí o correspondente a um terço do peso do caldo de miolo. Como são 3 quilos, você adiciona 1. No total, 6 kg de açúcar vão para o tacho junto com as goiabas.

Mexer Sempre:
No tacho grande, que pode ser de cobre, ou inoxidável, você deve misturar as cascas, o miolo e o açúcar. Mexa com a pá de madeira sem parar, até dar o ponto.

Como Saber?
Para saber se o doce está no ponto, basta retirar uma porção do doce na ponta de uma faca e deixe esfriar. Bata nas costas da mão. Se não grudar, está no ponto.

Como Enfornar:
Assim que o doce estiver no ponto, despeje em formas de madeira, forradas de plástico ou papel celofane. Você pode também usar formas de plástico para microoondas, que são resistentes a altas temperaturas.

Segredinho:
Se quiser uma goiabada cascão mais rústica não descasque as goiabas. Neste caso use goiabas bem maduras, com casca e tudo. E bom apetite!.

Atenção:
Com estas quantidades da receita, você conseguirá dez formas de boa goiabada. Dona Cidinha de Altinópolis garante. E ela sabe o que faz.