Leve a cozinha uma língua em água com sal, um
pouco de vinho, cheiros-verdes, cebola e um ou dois cravos. Deixe
cozinhar até ficar mole, mas não demais. Retire a língua quando
estiver cozida, sove-a um pouco com as costas da faca e retire lhe a
pele grossa. Corte a língua em fatias. Faça à parte um molho com
gordura, cebola, rodelas de tomates, pimenta do reino, pimenta
verde, e cheiros, e, quando estiver fervendo, junte as fatias de
língua, deixando-se no fogo por mais tempo para que o molho
engrosse. Junte uma lata de ervilhas. Sirva com purê de batatas.
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